夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全---等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高、缩短时间、---劳动条件的---设备。
夹层锅的安装调试工作：
1、开箱时，应检查夹层锅产品与附件与装箱单是否相符，在运输过程中，产品和零部件是否有损坏，如有丢失和损坏，请及时与本公司联系解决。
2、夹层锅产品出厂前已进行性能测试，所有零部件相对位置已安装调校好，用户一般只作检查，不得随意拆卸，莲蓉炒锅，以免重新安装调校不当，影响产品使用性能。
3、夹层锅不需固定，只要放在平整的水泥地面上即可。
夹层锅配置： 1，搅拌方式：框式刮壁搅拌桨，带定向阻流桨，功率0.75kw，转速0-60转/分，台达变频器调速，炒锅，西门子（贝得电机），欧斯特减速机。搅拌桨材质：sus304不锈钢;刮板材质：聚四氟乙烯。 2，阿胶搅拌炒锅，密封形式:机械密封。 3，开盖方式：人孔开盖。 4，放料方式：底部阀门放料或压料。 5，温度显示：热电阻温度计（小于等于140度）。 6，糖果搅拌炒锅，真空度：压力真空表，真空表≦-0.09mpa。 7，加热冷却方式：夹套电加热，自来水冷却。 8，容量设计：设计容积130l，工作容积100l。 9，主要工艺参数：夹套工作压力0.03mpa，内锅工作压力-0.09-0.02mpa。
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